Gelo também é alimento: a importância da análise para garantir saúde e qualidade
Um estudo feito em Maceió (AL) encontrou 100% das amostras de gelo analisadas impróprias para consumo, com contaminação por coliformes e E. coli. O artigo mostra por que o gelo deve ser tratado como alimento: máquinas mal higienizadas e água sem tratamento adequado transformam o cubo em veículo silencioso de contaminações microbiológicas e químicas.
- Do ponto de vista sanitário, o gelo é um alimento — é ingerido diretamente em bebidas e usado na conservação de alimentos.
- Gelo contaminado pode carregar bactérias (E. coli, Salmonella), vírus (Norovírus, Rotavírus), parasitas e fungos.
- No Brasil, RDC nº 717/2022 e Portaria GM/MS nº 888/2021 definem os padrões de qualidade para gelo destinado ao consumo humano.
- A legislação exige ausência de coliformes totais e E. coli — a vigilância sanitária pode coletar amostras e autuar estabelecimentos.
- Boas práticas: usar só água potável, higienizar máquinas e reservatórios com frequência e trocar o filtro no prazo.
É exatamente por isso que insistimos na higienização semestral e na troca do refil do filtro a cada 6 meses: a qualidade do gelo começa na máquina.
Fonte: Lab2Bio — Análises Laboratoriais — leia o artigo completo